啤酒釀造：如何為您的下一杯啤酒保存酵母？

發(fā)布時間：2023-03-16 10:44:46

最好（重新）使用麥芽漿中的酵母，因為啤酒沉淀物中的酵母含有大量死酵母細胞，有時甚至含有細菌——而你不需要這些。酵母發(fā)酵劑用完了嗎？然后只取發(fā)酵容器或桶的上半部分或三分之二。底部主要含有 trub，這是不良細菌的豐富滋生地。

選項 1：冷卻酵母
您可以將酵母在 4 至 5 °C 的冰箱中保存約 2 至 3 個月。但是，它在冰箱中保存時間最長。永遠不要讓酵母過熱，因為這會導(dǎo)致它過早激活并失去其“上升力”。始終將酵母存放在密封容器中，以使其在過期后仍能保存很長時間。

選項 2：冷凍酵母
冷凍酵母的最佳溫度為 -20° C 左右（或更低），使其不易受到基因突變和感染的影響。一旦不再需要酵母，請盡快將其冷凍。這可以冷凍保存 1 到 2 年。
現(xiàn)在您的冰箱中有許多酵母菌株。想再次使用其中之一嗎？要恢復(fù)它，只需將它從冰箱中取出并讓它恢復(fù)到室溫至少 4 小時。有些人喜歡將酵母容器放入溫水中（15 至 20° C）。當(dāng)然，您可以對此進行試驗。

準備好開始釀造了嗎？
解凍后，您就可以開始使用酵母了。請記住，一些酵母細胞可能無法在該過程中存活下來。如果您不是從酵母發(fā)酵劑開始，則機會更大。您只能將酵母冷凍和解凍一次。在那之后，它很快變得太水了。

提示：選擇哪種酵母？
酵母有很多種。您可以將它們分成不同的組（頂部發(fā)酵、底部發(fā)酵、自發(fā)發(fā)酵）。在選擇特定的酵母菌株之前，最好先決定您要釀造哪種啤酒。 您可以選擇范圍廣泛的優(yōu)質(zhì)酵母。

2個額外的酵母提示

• 冷凍時，向酵母中加入甘油。這將防止冰晶損壞酵母細胞，形成一種保護層。此外，您還可以防止冷凍水中的鹽分濃度過高。將甘油與雙倍量的水混合并煮沸 5 分鐘，然后再次冷卻。然后，使用無菌酵母試管，將 1 份活性酵母與 1 份混合物混合。

• 將酵母試管放入冰箱。第一天，最好將混合物搖動幾次，以確保內(nèi)容物充分混合，從而確保較重的甘油顆粒不會沉入底部。低溫會使試管中的物質(zhì)變稠。最多 90 分鐘后，內(nèi)容物應(yīng)凝固。沒有發(fā)生？那么你的試管中甘油可能過多。 

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