如何在啤酒上加入更多或更少的泡沫

發(fā)布時(shí)間：2023-03-30 10:50:47

除了您的釀造才能之外，還有許多因素會(huì)影響頭部。在這里錯(cuò)過意味著你所有的努力都是徒勞的。所以請(qǐng)確保：

• 玻璃很干凈。邊緣的污垢或小裂紋會(huì)影響頭部的成型。不應(yīng)沖洗特制啤酒杯，比爾森啤酒杯應(yīng)使用冷水短暫沖洗，以免二氧化碳粘附。此外，寬玻璃杯產(chǎn)生的頭部比高玻璃杯低。

• 溫度是正確的。太熱的啤酒會(huì)立即產(chǎn)生大量泡沫，但隨后頭部會(huì)迅速塌陷。可以在罐頭或瓶子上找到食用溫度。

• 澆注動(dòng)作正確。將啤酒以 45° 角一次倒在玻璃杯壁上。玻璃杯裝滿一半后，將玻璃杯豎直。不要將罐子或瓶子舉得太高，因?yàn)檫@會(huì)釋放更多的二氧化碳，并且會(huì)產(chǎn)生過多的泡沫。

沖泡濃稠或淡淡的泡沫

釀造過程中的幾個(gè)步驟會(huì)影響您的頭腦。你覺得你的啤酒頭是太厚還是太薄？

• 你用的是什么麥芽和谷物？顏色較深的變體有助于提高泡沫穩(wěn)定性。一些釀酒商還在他們的啤酒中添加 5-10% 的小麥以獲得更好的酒體。

• 糖化過程中的溫度會(huì)影響頭部保留：如今，現(xiàn)代麥芽在麥芽制造過程中已經(jīng)過改良，因此不再需要 52°C 的蛋白質(zhì)靜置；這甚至?xí)?dǎo)致頭部減少。

• 較低的發(fā)酵溫度有利于產(chǎn)生良好的泡沫。自然，酵母類型會(huì)產(chǎn)生影響。

• 啤酒花對(duì)泡沫的壽命有好處。額外的啤酒花意味著額外的泡沫。

• 酒精含量高的啤酒比酒精含量低的啤酒產(chǎn)生的泡沫少。

• 二氧化碳越多，泡沫越多。因此，裝瓶過程中添加的糖量很重要。通常，每升啤酒約含 7 至 9 克。但要注意：太多的糖會(huì)導(dǎo)致打開時(shí)涌出。

• 啤酒越新鮮，泡沫出現(xiàn)和殘留的效果就越好。陳舊的（當(dāng)然是過期的）啤酒仍然產(chǎn)生很少的泡沫。

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