如何用巧克力釀造啤酒

發布時間：2023-12-02 16:37:16

在啤酒中添加巧克力風味是一件非常聰明的事情，當你掌握它時，可以給你帶來很好的結果，但如果你做錯了（取決于你的方法），它可能會對你的啤酒產生嚴重的后果。

有很多方法可以讓啤酒中加入巧克力風味，因此我將向您介紹各種方法以及如何充分利用每種方法。

1.可可粉

這與熱巧克力粉不同，你不應該使用熱巧克力粉，因為它們通常含有大量脂肪、鹽和乳化劑。可可粉通常含有可用巧克力形式中最低含量的可可脂。可可脂會對最終啤酒中的泡沫保留產生負面影響，因此越低越好，并且由于可可粉的黃油比例較低，因此您可以在啤酒中使用更多的可可脂，這意味著最終的巧克力風味更好。

在煮沸過程中添加可可粉是確保其衛生的最簡單方法，請記住，在煮沸過程中添加可可粉的時間越晚，成品啤酒中的巧克力風味就越多。這種技術的問題之一是，如果不進行一些實驗，很難判斷要使用多少成分。

2.巧克力酊劑

酊劑是將您選擇的成分浸入酒精中。它們在為啤酒添加風味時非常有用。由于它通常是用來制造酊劑的中性烈酒，因此您不必擔心對成分進行消毒。此外，一旦你制作了酊劑，你可以取出少量的啤酒并添加少量酊劑，直到獲得你想要的味道。然后，只需擴大整個批次的規模，就可以輕松控制添加的風味水平。另一個巨大的優勢是您不必將原料直接放入發酵罐中，這意味著裝瓶時會減少浪費和麻煩。

要制作酊劑，請將足夠的烈酒倒入玻璃瓶中，以覆蓋您選擇的成分（無論是真正的巧克力還是可可粒），然后浸泡幾天，偶爾搖動玻璃瓶。一般來說，巧克力浸泡的時間越長，巧克力的味道就越濃郁。您可以過濾酊劑以將液體與固體分離，然后就可以使用了。

3. 煮沸的真正巧克力

真正的巧克力似乎讓釀酒師相當緊張。巧克力中通常存在的高含量脂肪會導致各種口感和泡沫保留問題，我喝過一種使用真正巧克力的啤酒，里面有一些漂浮的碎片。因為它不是啤酒花啤酒，我認為巧克力中的某些東西沒有完全溶解在啤酒中？

如果您決定嘗試一下，請尋找高品質、低脂的巧克力。我建議在煮沸的最后 15 分鐘將巧克力煮沸，時間足以使其融化到麥芽汁中。同樣，很難估計您需要多少，并且您可能必須警惕您嘗試的任何啤酒的保質期。

4.可可粒

可可粒實際上是可可豆的內核。如果您正在使用它們，您可以在煮沸結束時添加它們，也可以將它們添加到初級或次級發酵中。如果您將它們添加到發酵罐中，最好將它們作為酊劑添加（見上文），因為這是確保一切衛生的最簡單方法。

與大多數輔助成分類似，在煮沸中添加碎粒會產生較少的巧克力香氣和風味，然后將它們添加到發酵罐中，因此當您決定在哪個階段添加這些時，請確保您知道要達到的效果。不過，許多釀酒商都認為，可可豆是將巧克力調味到啤酒中的最有效方法之一。

5. 巧克力提取物/巧克力精

巧克力提取物很有用，因為與酊劑類似，它可以讓您很好地控制向啤酒中添加的風味量。不過，有幾件事需要注意。首先是對調味品進行消毒。如果您使用的是提取物，您可以嘗試添加少量的水，以便在將提取物添加到啤酒中之前將其煮沸。如果您使用烈酒香精，它們通常含有酒精含量，這意味著您可以將它們直接添加到啤酒中。

第二個考慮因素是您選擇使用的提取物/香精是否含有糖分。如果您在裝瓶時添加調味劑，則需要小心，不要添加會使啤酒碳酸化過多并可能導致瓶裝炸彈的發酵物。

6. 麥芽/釀造選擇

最后，您可以完全放棄添加劑，并嘗試從更傳統的釀造原料中獲得巧克力風味。黑麥芽的良好混合物可以賦予您出色的巧克力特性，并且能夠在啤酒中品嘗到巧克力的味道是一件非常令人滿意的事情，因為您知道這是通過麥芽選擇和釀造技術獲得的。

這些是在啤酒中添加巧克力的最常見方法以及它們的優缺點。如果您決定嘗試這樣做，請注意巧克力也會給您的成品啤酒添加一些苦味，因此請在您的配方設計中考慮到這一點。您還可以對配方進行一些調整，以增強巧克力的整體特征，例如具有更高的最終重力以在啤酒中留下一些甜味或使用香草（巧克力中的常見風味）來增強整體口味。

這是一個很棒的巧克力波特配方，它利用上面列出的幾種技術來釀造真正美味的啤酒，非常適合在即將到來的復活節周末釀造。