啤酒代工廠談波特精釀啤酒的起源

發(fā)布時(shí)間：2022-07-26 11:51:56

波特（Porter） 是一種在英國(guó)倫敦開發(fā)的深色啤酒，由棕色麥芽制成的酒花濃郁的啤酒制成，或者幾乎沒有經(jīng)過充分烘烤。該名稱最早記錄于 18 世紀(jì)，被認(rèn)為來(lái)自其在街頭和河流搬運(yùn)工中的聲譽(yù)。到 1700 年代后期，倫敦波特成為世界上第一種在愛爾蘭、北美、瑞典和俄羅斯等國(guó)家大量生產(chǎn)的啤酒。

讓我們稍微支持一下。所有早期提到的搬運(yùn)工都可以追溯到 1722 年和倫敦釀酒商拉爾夫·哈伍德。哈伍德將他的原創(chuàng)作品命名為“整個(gè)”。整個(gè)最初由三種不同啤酒的等量組成，其中包括：啤酒、麥芽酒和烈性啤酒。由于其由三部分組成，曾經(jīng)被稱為整體的混合物后來(lái)變成了“三線”。這種棕色啤酒很快被公認(rèn)為工人的首選，并獲得了波特這個(gè)名字，因?yàn)樗貏e受到在市場(chǎng)工作并將美味產(chǎn)品運(yùn)送到酒吧的搬運(yùn)工的喜愛。

由于波特啤酒需要很長(zhǎng)的陳釀期，因此它們是波特啤酒廠而非酒吧生產(chǎn)的首批啤酒之一。儲(chǔ)存啤酒長(zhǎng)時(shí)間陳釀所需的大桶只允許擁有這些資源的大型啤酒廠生產(chǎn)啤酒。隨著時(shí)間的推移，搬運(yùn)工的風(fēng)格不斷演變。稅收增加導(dǎo)致更溫和的版本，麥芽烘焙導(dǎo)致黑麥芽的可用性。

1776 年，波特前往愛爾蘭，吉尼斯在此掌握了這種風(fēng)格。愛爾蘭人制作了一個(gè)版本，主要使用淡色麥芽和適量的黑麥芽來(lái)注入啤酒經(jīng)典的深色和焦味。風(fēng)格的不同名稱，例如出口搬運(yùn)工、粗壯搬運(yùn)工和額外粗壯搬運(yùn)工，導(dǎo)致了 Stout 的誕生。

波特和斯托特有著相互交織的歷史。Stout，指的是一種黑啤酒，據(jù)說是因?yàn)閺?qiáng)壯的搬運(yùn)工被賣為：額外的搬運(yùn)工、雙搬運(yùn)工和黑啤酒。最初的術(shù)語(yǔ)粗壯搬運(yùn)工最終被簡(jiǎn)化為僅粗壯。總體而言，Stouts 和 Porters 之間幾乎沒有區(qū)別。事實(shí)上，它們是如此相似，以至于這些黑啤酒的術(shù)語(yǔ)和釀造技術(shù)最終變得可以互換。兩者的共同點(diǎn)多于區(qū)別。

波特酒在 1700 年代后期在美國(guó)和英國(guó)廣為人知，但有不同的風(fēng)格演變，無(wú)論它們是作為波特酒還是黑啤酒釀造，都一直非常受歡迎，直到它們?cè)诘谝淮问澜绱髴?zhàn)期間垮臺(tái)，并隨著禁酒令完全消失. 到 1940 年，英國(guó)波特風(fēng)格的利基市場(chǎng)完全落入了 Stouts。然而，愛爾蘭人一直堅(jiān)持波特風(fēng)格，直到 1974 年，吉尼斯是其最后一位生產(chǎn)商。最后，東德的 Porters 在 1990 年代生產(chǎn)的時(shí)間最長(zhǎng)，但風(fēng)格主要是Schwartzbiers或 Black Lagers，而不是 Porters 或 Stout。

讓美國(guó)人帶回這種啤酒風(fēng)格！盡管自 1850 年代以來(lái)，Lagers 已在美國(guó)接管，但大多數(shù)西方啤酒廠在禁酒令之前仍生產(chǎn) Porters。1972 年，Anchor Brewing 成為第一家恢復(fù)這種風(fēng)格并釀造波特酒后禁酒令的美國(guó)精釀啤酒廠。不久之后，其他人開始追隨 Anchors 的領(lǐng)導(dǎo)。