啤酒酵母發(fā)酵劑的制作過程

發(fā)布時(shí)間：2023-06-26 17:27:38

酵母發(fā)酵劑的制作過程

發(fā)酵劑對(duì)于增加高濃度啤酒的酵母細(xì)胞計(jì)數(shù)或當(dāng)酵母活力未達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)非常有用。

干酵母或液體酵母發(fā)酵劑

大多數(shù)制造商都會(huì)有使用發(fā)酵劑方法繁殖酵母的特定過程。

以下是制作啤酒發(fā)酵劑的基本說明。

您需要的物品：

1. 消毒劑

2. 2000 毫升（67 液量盎司）或更大的硼硅酸鹽玻璃錐形燒瓶

3. 更大的水浴容器

4. 溫度計(jì)

5. 2000 毫升（67 液量盎司）自來水 

6. 攪拌板

7. 磁力攪拌棒（丸狀，長(zhǎng)4-6厘米）

8. 200克葡萄糖（DME）

9. 酵母營(yíng)養(yǎng)素

10. 鋁箔

方法：

1. 對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行消毒。

2. 將 DME 添加到燒瓶中，并用水補(bǔ)足至 2000 毫升（67 液量盎司）。

3. 燒瓶可以直接放在爐子上加熱，小火煮10分鐘。

4. 慢慢加入1/8茶匙酵母營(yíng)養(yǎng)素，避免沸騰，繼續(xù)煮5分鐘。煮沸結(jié)束時(shí)添加消毒的攪拌棒。

5. 用鋁箔松散地蓋住燒瓶的頂部。注意燒瓶和內(nèi)容物會(huì)很熱。

6. 將燒瓶轉(zhuǎn)移到冷水水浴中，將艾爾啤酒冷卻至 25°C (77°F)，將啤酒冷卻至 18°C (64°F)。

7. 如果使用干酵母，請(qǐng)先補(bǔ)充水分，然后添加到燒瓶中。對(duì)于液體酵母，讓酵母升溫至室溫。打開包裝并將酵母轉(zhuǎn)移到冷卻的發(fā)酵劑之前，請(qǐng)先對(duì)包裝外部進(jìn)行消毒。用消毒過的鋁箔重新覆蓋。

8. 將燒瓶放在攪拌板上并緩慢攪拌發(fā)酵劑。這個(gè)過程可以在沒有攪拌棒和攪拌板的情況下完成，只需每隔幾個(gè)小時(shí)輕輕旋轉(zhuǎn)發(fā)酵劑即可。保持發(fā)酵劑溫度并讓酵母消耗發(fā)酵劑。大多數(shù)酵母將在 12-18 小時(shí)內(nèi)達(dá)到正確的細(xì)胞密度。

9. 停止攪拌（如果可能的話，用磁鐵移除攪拌棒）并讓酵母在接下來的 6 - 12 小時(shí)內(nèi)沉淀。

10. 盡可能多地從酵母頂部倒出液體，而不損失任何酵母。

11. 旋轉(zhuǎn)最后的發(fā)酵劑和酵母，制成漿液，然后放入發(fā)酵罐中（如果沒有取出，請(qǐng)注意不要丟失攪拌棒），盡量保持發(fā)酵罐和酵母發(fā)酵劑被覆蓋。

想了解更多有關(guān)釀造和發(fā)酵過程的信息嗎？請(qǐng)咨詢我們...