啤酒代工廠講解干投啤酒花的過程

發(fā)布時(shí)間：2023-06-26 17:31:21

干投是許多啤酒釀造商從中獲得巨大樂趣的過程。這是一種宣泄練習(xí)；從打開袋子并聞到最初散發(fā)出的令人驚嘆的啤酒花香氣，到將啤酒花倒入發(fā)酵容器中。在本文中，我們將討論我們的啤酒釀造商 JK 使用的干投啤酒花技術(shù)。

這種技術(shù)相當(dāng)簡單，但經(jīng)過大量試驗(yàn)和錯誤，JK 發(fā)現(xiàn)它效果最好。當(dāng)啤酒還熱時(shí)，他在發(fā)酵罐中干燥啤酒花，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)這樣可以更好地溶解精油。

一旦啤酒的濃度低于 1.020 左右，他就會在發(fā)酵結(jié)束時(shí)干投啤酒花。此時(shí)，發(fā)酵過程中仍然會產(chǎn)生適度的對流，使啤酒花分布在啤酒中，但發(fā)酵不會太劇烈，以致微妙的香氣會被剝奪。JK 在啤酒還熱的時(shí)候，將啤酒花最多保留 3 天，然后將啤酒冷卻 24-36 小時(shí)，除去酵母和廢啤酒花。

這種干投酒花技術(shù)實(shí)現(xiàn)了一些有趣的事情：

1. 這樣做的啤酒似乎不那么“碳酸啤酒花水”/植物收斂劑。

2. 他可以使用更少的跳躍并獲得相同的結(jié)果。

3. 無論使用何種啤酒花，幾乎不可能將松樹般的特性賦予啤酒。

4. 生產(chǎn)速度相當(dāng)快，從 1.020 到 FG 需要 2 天，其中啤酒花還要加熱一天，然后啤酒可以在短短 24 小時(shí)后轉(zhuǎn)移，以除去酵母和廢啤酒花。

5. 這種方法的缺點(diǎn)是，如果您要收獲酵母來釀造后續(xù)啤酒，則不能使用這種酵母，因此生產(chǎn)需要考慮干投啤酒花。

他知道你在想什么——‘三天？這還不夠長！他發(fā)現(xiàn)事實(shí)確實(shí)如此，而且他很高興找到彼得·沃爾夫 (Peter Wolfe) 撰寫的一篇關(guān)于干投啤酒花的論文 來支持這一點(diǎn)。Wolfe 的實(shí)驗(yàn)表明，根據(jù)您的系統(tǒng)，完全香氣提取可能需要 4 小時(shí)到 24 小時(shí)。較長的接觸時(shí)間實(shí)際上會降低香氣的貢獻(xiàn)。

釀造的有趣之處在于，幾乎沒有什么新的想法，JK通過不斷的試錯找到了最適合自己的方法，但在實(shí)踐中，這都是正在做的事情

以下是一些著名啤酒廠關(guān)于如何干啤酒花的摘錄。

石頭：

• 初級酵母從圓錐體上脫落并添加啤酒花后，立即在 17°C 下干燥啤酒花。

• 36小時(shí)內(nèi)循環(huán)3次，然后冷卻并倒掉。

• 干投啤酒花有助于減少澀味，酵母可以吸收一些澀味。

• 使用級聯(lián)進(jìn)行干投啤酒花對全啤酒花效果更好。

• 如果干投啤酒花明亮（ish）啤酒，請使用全啤酒花，但您需要比 T90 多 50% 的啤酒花。

• Mitch Steele 建議每 47 hL 使用 100-400 磅啤酒花 = 2.1 至 8.5g/L。

俄羅斯河：

• 將啤酒降至 16°C。

• 酵母脫離錐體。

• 干啤酒花分兩批進(jìn)行，為期 6-14 天，第一批為期 10 天，第二批為期 4 天。

• 20°C 時(shí)香氣更好、更多，但會干擾酵母生長。

• 使用果味啤酒花來掩蓋大啤酒中的濃郁酒精味和香氣。

• 他們在小普林尼 (Pliny the Younger) 中添加了四種干啤酒花。

• 如果干啤酒花放置時(shí)間過長，啤酒實(shí)際上會失去香氣。

黑鼻：

• 初選后立即在 20°C 進(jìn)行干啤酒花。

• 干啤酒花 7-10 天。

• 僅使用高 alpha。

大鴻溝：

• 20°C 干啤酒花 7 天。

• 使用整個啤酒花，在啤酒花袋中于 0.5°C 的 BBT 中干燥啤酒花 10 天。

• 低溫T90干投0.5°C 7-21天，酒精度越高接觸時(shí)間越長。

內(nèi)華達(dá)山脈干投時(shí)注意事項(xiàng)：

• 當(dāng)啤酒花與酵母接觸時(shí)，酯的產(chǎn)量會增加。

• 當(dāng)啤酒花與酵母接觸時(shí)，芳樟醇和葎草烯的表達(dá)會增加，但這會損害松樹的特性。

• 酵母接觸有助于去除異戊酸。

最后，這是JK的標(biāo)準(zhǔn)干投酒花率： 

注意：這些根據(jù)油含量和香氣而有所不同

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