啤酒行業(yè)：通過改變傳統(tǒng)吸引更多消費者

發(fā)布時間：2023-07-13 17:30:17

通過巧妙地使用有目的的啤酒花，獨立啤酒釀造商可以在競爭日益激烈的市場中吸引更多的飲酒者。

如今，精釀啤酒與許多其他飲料爭奪關(guān)注度、興趣和飲酒場合：雞尾酒、進(jìn)口啤酒、葡萄酒、蘇打水、康普茶、蘋果酒和即飲飲料等。

然而，在美國精釀啤酒興起的最初幾十年（20 世紀(jì) 80 年代和 90 年代），消費者的選擇較少。對于大多數(shù)美國人來說，“啤酒”意味著國產(chǎn)淡味啤酒——一種商品，其區(qū)別僅在于特定品牌營銷的氛圍。大多數(shù)早期的精釀啤酒廠都避開啤酒。一家新的小型啤酒廠在本已無邊無際的啤酒海洋中再添加幾滴啤酒有什么意義呢？當(dāng)時的釀酒商很清楚，在美國以外還有一個更引人注目的啤酒世界，但大多數(shù)人選擇通過釀造艾爾啤酒，在自己和美國主流大型釀酒商之間劃清界限。

快進(jìn)到今天：國產(chǎn)淡啤酒仍然非常活躍，但不再是眾多飲料選擇中的佼佼者。為了吸引更多消費者購買精釀啤酒，并釀造許多啤酒商自己想喝的東西，越來越多的啤酒廠在他們的啤酒清單中添加了一兩種啤酒。雖然精釀啤酒不喜歡裝在盒子里，但你可以說這些新的精釀啤酒通常分為兩類：

傳統(tǒng)啤酒

這些啤酒與歐洲啤酒具有相似的品質(zhì)，其中啤酒花往往會在麥芽和發(fā)酵風(fēng)味的基礎(chǔ)上精心添加苦味和香氣。這些啤酒的啤酒花往往是歐洲貴族品種——通常傾向于草本、花香、青草、辛辣的特征——或者是為了替代傳統(tǒng)歐洲品種而培育的美國品種（例如威拉米特、斯特林、胡德山、水晶、或自由）。

新派啤酒

這些啤酒往往是添加了適量 IPA 流行的啤酒花品種釀造的啤酒。直到最近，這些都是用老的貴族啤酒花品種釀造的主要替代品——用味道濃郁的新世界 IPA 啤酒花釀造啤酒。這些啤酒有不同的風(fēng)格名稱，如 IPL、冷 IPA 或啤酒花啤酒。其中許多啤酒都很美味。然而，即使明智地使用，含有植物芬克成分的高阿爾法/高樹脂啤酒花往往會成為大多數(shù)啤酒的人質(zhì)。

但還有另一條路嗎？

獨立啤酒花公司想建議第三種選擇：用像傳統(tǒng)啤酒品種一樣“構(gòu)建”的啤酒花釀造的新世界啤酒——也就是說，阿爾法和樹脂含量較低，使麥芽和發(fā)酵風(fēng)味得以發(fā)揮——但口味卻更新了。花香、水果和香料的香氣為啤酒帶來令人興奮的余味，與大麥麥芽、發(fā)酵和啤酒花的魔力共同成為焦點。獨立啤酒花品種Lórien、Meridian和另一個具有 Hersbrucker 血統(tǒng)的新品種（將于今年晚些時候發(fā)布）都是這種啤酒花概念的例子。

最近值得注意的是，向啤酒廠銷售的加工啤酒花產(chǎn)品數(shù)量令人眼花繚亂。傳統(tǒng)啤酒花和“第三選擇”啤酒花是否需要通過現(xiàn)代食品技術(shù)程序進(jìn)行“修正”才能用于啤酒？傳統(tǒng)啤酒花受到一代又一代啤酒飲用者的喜愛和贊賞，無需重新平衡其品質(zhì)。畢竟，他們一開始就是為了這個平衡而被選中的！

讓我們看一下低溫濃縮顆粒和啤酒花香氣提取物的一些論點，低溫濃縮顆粒選擇并增強風(fēng)味化合物的子集，啤酒花香氣提取物分離和重組風(fēng)味化合物，因為它們與精釀啤酒相關(guān)：

減少啤酒損失：不適用。通常，啤酒使用啤酒花的速度不會導(dǎo)致啤酒因吸收而損失是一個嚴(yán)重的問題。

提高跳躍強度：不適用。貯藏啤酒通常更注重將適度的啤酒花風(fēng)味強度和苦味與麥芽和發(fā)酵對成品啤酒的貢獻(xiàn)相協(xié)調(diào)，而不是最大限度地提高啤酒花強度。

減少植物風(fēng)味：不適用。同樣，與 IPA 相比，即使是精釀啤酒也往往使用相對較低的啤酒花率，因此與啤酒接觸的植物物質(zhì)并不多。有趣的是，一些經(jīng)典的歐洲品種實際上是因為它們提供的“草”特性而被選擇的。（也許這實際上就是“割草機啤酒”一詞的由來？）。

因此，除了這些潛在的好處并不真正適用于大多數(shù)啤酒之外，還有一個明顯的缺點。這些產(chǎn)品是天然啤酒花球果的一個子集，因此，好的東西會被留下！一個典型的例子是，具有諷刺意味的是，一些釀酒商現(xiàn)在用低溫加工的 IPA 啤酒花的不含羽扇豆素的植物副產(chǎn)品來釀造啤酒。這是因為存在主要存在于羽扇豆素腺體外部的所需萜類化合物（例如芳樟醇）。就啤酒釀造而言，這種副產(chǎn)品的α酸含量也較低，并且含有更多的樹脂萜烯烴（例如月桂烯）。傳統(tǒng)啤酒花和“第三種選擇”啤酒花可以自然地實現(xiàn)這些目標(biāo)，因此當(dāng)用作干啤酒花球果或T-99 顆粒時，可以高保真度地展現(xiàn)大自然奇跡的全部優(yōu)點。

釀酒師會找到有趣的方式來使用這些“工具箱中的新工具”。然而，到目前為止，我們品嘗過的啤酒都沒有挑戰(zhàn)我們的觀點，即優(yōu)質(zhì)啤酒是在啤酒花場和大麥田中釀造的，而不是在實驗室中釀造的。麥芽廠、啤酒廠和發(fā)酵罐是麥芽和啤酒花充分發(fā)揮其潛力的大學(xué)。憑借精湛的工藝，精釀啤酒是一件值得一看的珍品——自然和技藝的產(chǎn)物，吸引著人們。它也許是精釀啤酒在日益混亂的市場中吸引更大消費者份額的最有力的產(chǎn)品。