提供完美品脫——生啤酒

發(fā)布時(shí)間：2023-07-24 17:13:28

在節(jié)日期間，我們的常駐釀酒師花了很多假期在不同的場(chǎng)所嘗試不同的啤酒。他注意到很多人（家人、朋友和酒吧工作人員）無(wú)法正確提供一品脫啤酒。這促使我們寫(xiě)了一系列每周的混搭，其中將討論“提供完美的品脫”。

扎啤酒

從生啤酒系統(tǒng)中倒啤酒是一種藝術(shù)形式，正確飲用生啤酒的目的是“控制”碳酸化的釋放，從而提供更好的品嘗和感官體驗(yàn)。傾倒過(guò)程中CO 2氣體的釋放形成泡沫頭并釋放出所需的風(fēng)味和香氣。

一旦您為啤酒風(fēng)格選擇了合適的玻璃器皿，您就可以倒酒并檢查其清潔度，將玻璃器皿放置在水龍頭噴嘴下方的水龍頭下方。

技術(shù)

1. 以 45° 角握住玻璃，完全打開(kāi)水龍頭。

2. 一旦啤酒達(dá)到玻璃杯的一半位置，就逐漸將玻璃杯垂直傾斜。

3. 將啤酒直接倒入玻璃杯中，使玻璃杯形成 2.5 厘米或 1 英寸的泡沫圈（“泡沫頭”）。頭部用于視覺(jué)吸引力以及碳酸化釋放。

4. 迅速關(guān)閉水龍頭，避免溢出浪費(fèi)。

5.立即上啤酒

氮

對(duì)于氮?dú)馔L(fēng)傾倒，將適當(dāng)?shù)牟Ａе苯臃旁谒堫^下方，放在排水盤(pán)上。首先向前拉動(dòng)氮?dú)恺堫^，讓總倒入量的前三分之一倒入玻璃杯中。關(guān)閉水龍頭，讓啤酒靜置，直至其沉淀并且泡沫圈塌陷至小于 2.5 厘米或一英寸。倒入接下來(lái)三分之一的體積，然后再次關(guān)閉水龍頭并放置啤酒。最后倒入最后三分之一的量，這應(yīng)該會(huì)產(chǎn)生一英寸厚的奶油狀泡沫圈。與二氧化碳生啤酒倒入一樣，立即提供啤酒。

木桶

傳統(tǒng)上，桶裝啤酒是通過(guò)在其分配的容器中二次發(fā)酵來(lái)成熟的（而不是在罐中成熟并轉(zhuǎn)移到小桶、罐頭或瓶子中）。桶裝啤酒通常未經(jīng)過(guò)濾、未經(jīng)高溫消毒，并且仍然含有活性酵母。它的碳酸含量也較少，通常在 7-12 0 C (45- 55°F)的溫度下飲用

從桶中分配啤酒有兩種標(biāo)準(zhǔn)方法：通過(guò)使用啤酒發(fā)動(dòng)機(jī)或重力分配系統(tǒng)。純粹主義者堅(jiān)持不添加二氧化碳，但一些現(xiàn)代分配系統(tǒng)確實(shí)在桶的頂部空間內(nèi)使用了一層二氧化碳。

將適當(dāng)?shù)牟ＡХ旁谀就鞍l(fā)動(dòng)機(jī)下方，并將玻璃一直向上，直到噴嘴接觸到玻璃底部。開(kāi)始將發(fā)動(dòng)機(jī)手柄拉向您的方向。當(dāng)啤酒充滿玻璃杯時(shí)，降低玻璃杯以使噴嘴保持在玻璃杯中啤酒頂部的水平。將總倒入量倒入玻璃杯后，將玻璃杯從噴嘴直接拉下并立即飲用。每次倒完后返回木桶發(fā)動(dòng)機(jī)，并用消毒毛巾擦拭噴嘴。

傾倒衛(wèi)生

除非是啤酒發(fā)動(dòng)機(jī)（手拉式），在任何情況下龍頭噴嘴都不應(yīng)接觸玻璃內(nèi)部！

– 噴嘴可能導(dǎo)致玻璃器皿破裂；噴嘴可以將干啤酒中的污染物轉(zhuǎn)移到玻璃器皿上。

除非是啤酒發(fā)動(dòng)機(jī)（手拉），否則在任何情況下龍頭噴嘴都不應(yīng)浸入消費(fèi)者的啤酒中。

– 浸入啤酒中的噴嘴成為微生物的滋生地。

一英寸泡沫項(xiàng)圈的重要性：

– 雖然零售商與要求啤酒“填滿邊緣”的顧客苦苦掙扎，但釀酒商更喜歡倒出大約一英寸泡沫圈（“泡沫頭”）的啤酒。

– 一英寸的泡沫頭可以使零售商利潤(rùn)最大化，因?yàn)榕菽?25% 的啤酒。將玻璃杯注滿邊緣即為傾倒過(guò)多。

– 適當(dāng)?shù)纳【瓶蓭?lái)全面的感官體驗(yàn)，包括以下感官益處：

一杯好酒的視覺(jué)吸引力

啤酒中芳香族揮發(fā)物的釋放

碳酸化的口感清潔效果增強(qiáng)

請(qǐng)參閱第 3 部分，在下周的土豆泥中提供完美的品脫啤酒！