特魯布實驗

發布時間：2023-09-03 16:25:23

JK 是著名的家庭釀酒師和商業釀酒師，他使用一種含有酒渣的啤酒和一種不含酒渣的啤酒進行了一項實驗，看看酒渣是否具有許多人認為的負面影響。

在與 Anheuser-Busch 釀酒科學家 Peter Wolfe 一起閱讀Reddit AMA 時，JK 被一條有關酒渣對發酵啤酒影響的評論帖子所吸引。許多人都提到了 brulosopher 進行的一項實驗，他故意在發酵罐中加入殘渣來測量結果；

他表示，“在轉移或不轉移殘渣時，自制啤酒之間沒有明顯差異。”

JK 開始質疑為什么他在將啤酒轉移到發酵罐時總是如此小心地從酒桶中倒出啤酒。含有這種沉淀物會對啤酒的整體澄清度和味道產生什么影響？它對發酵有什么影響嗎？他決定他需要進行自己的實驗。

方法

釀造一杯美式淡色艾爾啤酒并分批，小心避免將沉淀物轉移到一個發酵罐中，并故意在第二個發酵罐中加入盡可能多的沉淀物。這是為了測試添加殘渣與不添加殘渣對啤酒最終質量的影響。

食譜

4.5公斤淡色麥芽

1g Simcoe @ 60 分鐘

150克西姆科@惠而浦

酵母：Mangrove Jacks Burton Union

啤酒本身進行得很順利，在將麥芽汁冷卻到發酵溫度后，他將一半的麥芽汁倒入消毒過的篩子中，濾出盡可能多的啤酒花碎片并盡可能破碎材料，然后將所有殘渣攪拌到剩余的麥芽汁中并倒入。全部放入單獨的發酵罐中。

啤酒的比重如下所示；

第 7 天，發酵罐被移至釀造冰箱進行冷壓，準備第 8 天裝瓶。

在 12°C 下冷卻一天后，JK 又采集了一份重力樣本來檢查一切是否保持不變。品嘗樣品后，已經發現了一些明顯的差異——來自裝滿酒糟的發酵罐的樣品比沒有酒糟的樣品苦得多。

左邊有水泡，右邊沒有水泡

裝瓶后，發酵罐里留下了一些看起來很有趣的殘渣；

沒有 特魯布 特魯布

總的來說，他成功地從裝滿酒渣的發酵罐中取出了 14 瓶，從無酒糟的發酵罐中取出了 18 瓶。

品嘗

然后進行了盲品，要求 4 名同事就澄清度、香氣和泡沫保留度提出偏好，然后說明任何可檢測到的異味，以及他們是否能發現哪種啤酒在發酵罐中存在殘渣。

將啤酒倒入 4 個單獨的玻璃杯中（因此每個品嘗者各喝一杯）。

凈度差異（左側無殘渣）

明晰

專家組被問及哪種啤酒的澄清度更好。

香氣

專家組被問到哪種啤酒的香氣更好。

頭部固定

專家組被問到哪種啤酒的泡沫保留性更好。

所有品嘗者都認為兩種啤酒的泡沫保留率相似

異味

在這兩種啤酒中，四名品嘗者中的三名表示，沒有殘渣的啤酒中的味道不如用殘渣發酵的啤酒中的味道“清晰”或“明確”。

他們還被要求猜測哪種啤酒在發酵罐中出現了殘渣。

四位品嘗者都錯了這個問題。

結果

沒有特魯布

就澄清度、香氣或風味而言，這是品嘗者第二喜歡的產品——嘗起來與酒渣版本相似，但味道不太清晰和明確。酒頭保留度很好，但所有品嘗者都錯誤地將其識別為酒桶填充啤酒，因為它是兩者中明顯更渾濁的。

特魯布

毫無疑問，這款酒憑借清澈、香氣和味道而受到大家的喜愛。碳酸化良好，倒出的酒呈淺色透明，泡沫豐富。啤酒中仍然漂浮著一些顆粒，但沒有霧霾讓每個人都認為這是啤酒的無渣版本。

結論

從這個實驗看來；

高比例的木香是有益的，有助于提高酒體的透明度、香氣和整體風味。

特魯布實際上可能有助于增強啤酒的風味。

在盲味測試中，我們的品嘗者都無法正確識別來自裝滿酒渣的發酵罐的啤酒。

顯然，這個實驗已經把事情推向了極端，我們并不是建議任何家庭釀酒師故意將水壺中的所有殘渣混合到麥芽汁中，并將其添加到發酵罐中，但該實驗似乎確實表明，無需擔心：有些碎片確實會進入你的發酵罐，事實上，一些殘渣可能是有益的；有助于澄清、香氣和風味，并為酵母提供營養。缺點是您可能會降低發酵罐的啤酒產量（我們減少了 22%）。