啤酒廠：為什么保留啤酒酒頭很重要？

發(fā)布時間：2022-11-16 11:08:49

今天是星期五，你剛下班，給自己倒了一杯啤酒，然后在你的玻璃杯頂部有一層厚厚的奶油狀泡沫狀泡沫，通常你會去喝啤酒，但今天我們要你想知道，泡沫是什么，為什么如此受歡迎？

啤酒盛出后停留在啤酒頂部的泡沫被稱為啤酒頭。保留是用來描述啤酒頭在玻璃杯中持續(xù)多長時間的詞。啤酒的酒頭展現(xiàn)出酒頭消失后不會出現(xiàn)的香氣屬性，因此出于這個原因，以及審美和風格的原因，具有良好持久酒頭的啤酒是可取的。既然已經(jīng)確認了為什么需要它，我們將解釋釀酒大師使用的所有方法來獲得完美持久的泡沫頭。

啤酒泡沫的形成是二氧化碳氣泡在啤酒中上升并附著在啤酒中的其他物質上，在氣泡周圍形成一層類似皮膚的層。啤酒中的二氧化碳越多，氣泡就越多，但是，目標不一定是氣泡的數(shù)量，而是它們形成的頭部的穩(wěn)定性。

泡沫穩(wěn)定性或滯留性取決于啤酒中是否存在表面張力低的物質，從而形成穩(wěn)定且有彈性的氣泡。改善頭部保留的主要貢獻者是特定的高分子量蛋白質和異葎草酮。這兩種成分都存在于已經(jīng)用于制作精釀啤酒的原料中。

蛋白質和糊精通常來自麥芽. Carapils、Carafoam 和 Caramel 麥芽等水晶麥芽以及深色麥芽被認為有助于提高保頭性，因為它們含有高水平的類蜜精，類蜜精是糖和氨基酸結合后產(chǎn)生的蛋白質聚合物。除此之外，小麥麥芽和麥芽麥芽也幾乎不會增加保頭性。

另一方面，異葎草酮是由啤酒花產(chǎn)生的α酸。α 酸是啤酒花中的主要苦味劑，因此，高度酒花啤酒具有更好的保頭性。

由于頭部和保留是啤酒中如此重要的特性，商業(yè)釀酒商除了添加特定的麥芽和額外的啤酒花之外，還竭盡全力改進它。啤酒釀造商調整的其他因素包括糖化時間表、加頭劑的添加、啤酒的飲用溫度以及盛放啤酒的玻璃器皿。

溫度對啤酒的泡沫和保持力也起著重要作用。粘度或厚度隨著溫度的降低而增加，因此，啤酒越冷，泡沫的穩(wěn)定性越好。

裝啤酒的玻璃器皿也是一個非常重要的概念。玻璃杯的形狀對啤酒頭起著巨大的作用，但您必須選擇合適的。又高又窄的啤酒杯，像比爾森啤酒眼鏡是頭部形成和保持的最佳選擇。裝啤酒的玻璃器皿也必須完全干凈。

正如添加物對啤酒頭及其保留很重要一樣，避免某些物質也很重要。玉米、大米和糖等低蛋白輔料會降低或限制頭部保持能力，如果最終目標是強勁的頭部，最好避免將它們包含在啤酒配方中。避免脂肪和油也是保持啤酒泡沫的必要條件。

當然，大量的啤酒泡沫和顯眼的酒頭并不是每個人都喜歡的，所以在點之前請確保您知道您購買的啤酒是否符合您的酒頭偏好。如果您不確定，那么我們的月度啤酒俱樂部是嘗試不同類型啤酒的好方法。干杯!