啤酒廠家：IBU到底是什么？

發(fā)布時(shí)間：2023-06-29 17:43:07

讓我們看一下一種眾所周知但鮮為人知的測量啤酒苦度的方法。IBU 經(jīng)常作為產(chǎn)品標(biāo)簽和啤酒描述上的流行統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)而出現(xiàn)，雖然它們是衡量啤酒風(fēng)味和香氣某些方面的非常相關(guān)的方法，但它們不會（以任何方式）使啤酒變得更好或更差。這一切都是為了將您的喜好與啤酒的可衡量事實(shí)相匹配，找到適合您的完美甜蜜點(diǎn)。

什么是 IBU？

國際苦味（或“苦味”）單位

IBU 的發(fā)明是因?yàn)楹茈y衡量啤酒有多“苦”，就像很難衡量你最喜歡的毛衣有多“舒適”一樣……這一切都與感知有關(guān)。自 20 世紀(jì)初以來，IBU 等級被引入（并不斷發(fā)展），作為一種對這種感知進(jìn)行數(shù)字化或量化的方法，并評估啤酒在準(zhǔn)備飲用時(shí)的苦味程度。

嚴(yán)格的定義很簡單：國際苦味單位是對苦味化合物數(shù)量的化學(xué)測量，特別是異構(gòu)化和氧化的α酸、多酚和一些其他精選的苦味化學(xué)物質(zhì)，它們使您的啤酒嘗起來很苦。在大多數(shù)情況下，IBU 與啤酒的感官苦味密切相關(guān)，這就是啤酒商使用它的原因。幾乎所有您喝過的啤酒的 IBU 測量值都在 5（測量的苦味值非常低）到 120（測量的苦味值非常高）之間。大多數(shù)啤酒都在這些參數(shù)的較窄范圍內(nèi)（15-80 左右），但這就是要點(diǎn)

但我們想澄清一些事情。啤酒講究的是成分和口味的平衡。僅僅因?yàn)槠【凭哂休^高的 IBU 并不一定意味著它被認(rèn)為（或嘗起來）與具有較低 IBU 的啤酒一樣苦。您可以喝烈度為 60 IBU 的琥珀色艾爾啤酒，但其味道幾乎沒有 55 IBU 淡色艾爾啤酒那么苦。琥珀色艾爾啤酒濃郁的麥芽特征平衡了啤酒的整體苦味。IBU 量表只是測量啤酒中使其嘗起來苦的化學(xué)物質(zhì)的數(shù)量和數(shù)量。合理？

現(xiàn)在……話雖這么說，IBU通常表示啤酒的苦味程度。一般來說，IBU 越多，味道就越苦，但實(shí)際上，這充其量只是一種非常松散的相關(guān)性。

IBU 量表

國際苦味單位基本上是按照從 0 到……無窮大的范圍來測量的。IBU 規(guī)模沒有上限，因?yàn)槟梢栽诂F(xiàn)場無限地使啤酒變得越來越苦（啤酒成分中含有越來越多的化學(xué)物質(zhì)，即啤酒花和麥芽）。從技術(shù)上講，一杯啤酒中 IBU 的含量可能是有限的，因?yàn)橐槐【浦锌梢蕴砑拥目辔痘衔锏臄?shù)量存在物理限制。有記錄表明啤酒的IBU 等級超過 1000，但幾乎沒有看到如此高的啤酒。

幾乎所有您喝過的啤酒的 IBU 等級都在5 到 120之間。

5具有非常低的測量苦味，120具有非常高的測量苦味。 

我們不會深入研究如何實(shí)際測量這一點(diǎn)的科學(xué)，因?yàn)樘孤实卣f，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我們的能力和興趣水平，更不用說精確的 IBU 測量涉及光譜儀、異辛烷、工業(yè)級酸和復(fù)雜/昂貴的機(jī)械像離心機(jī)。

基本上，商業(yè)啤酒廠都有這種設(shè)備，并測量 IBU，作為質(zhì)量控制工具。他們生產(chǎn)大量相同的啤酒，并且希望確保每次的啤酒味道都一樣。質(zhì)量控制是釀造的重要組成部分，IBU 測量可量化其釀造的啤酒的苦味，使他們能夠生產(chǎn)出一致的產(chǎn)品。