從谷物到玻璃杯，只有正確飲用，您的啤酒才算喝完

發布時間：2023-07-01 17:51:57

嗅覺就像一位忠實的顧問，預示著它的性格。
— Jean Anthelme Brillat-Savarin，《味覺生理學：或者說，超驗美食學》

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本章可能很簡短，但從很多方面來說，它都是其中最重要的一章。到目前為止你所做的一切都是為了這一刻。每一種麥芽、啤酒花、酵母細胞、每一個小時以及每一條建議都可以幫助您到達這里。

這是您品嘗啤酒的時候。與品嘗世界上任何其他啤酒不同的是，您可以用現在的味道來影響未來的味道。

玻璃器皿

這不是一本關于玻璃器皿的書，但如果您總是傾向于我們稱之為搖床玻璃（或搖床品脫）的圓錐臺，請考慮在您的選擇上多考慮一下。畢竟，某些啤酒風格與某些酒杯聯系在一起是有原因的。有些眼鏡確實可以增加、補充和改善體驗。

您很可能已經擁有一些 Shaker 玻璃杯。花足夠的時間參觀啤酒廠，您一定會帶一些回家。這里還有其他一些需要注意的地方。

Nonic 品脫玻璃杯

 (1)是英國酒吧的標準品，玻璃杯頂部附近有一個輕微的凸起，使它們更容易堆疊。大多數可容納一品脫，即約 19 液體盎司（許多都有填充線來證明這一點）。經典的苦啤酒杯、淡啤酒杯、棕色啤酒杯、波特啤酒杯和黑啤酒杯，這是我最喜歡的經典英式啤酒杯及其美國后裔啤酒杯。

比爾森啤酒杯

 (2)顯然非常適合比爾森啤酒，但它們也適用于所有類型的啤酒。比爾森啤酒杯又高又窄，側面筆直傾斜，底座堅固平坦。

IPA 玻璃杯 

(3)旨在釋放和濃縮啤酒花香氣。較窄的底座提供了方便的抓握和精心設計的表面，可在您倒酒時產生更多的泡沫并釋放更多的啤酒花香氣。

郁金香杯

 (4)在精釀啤酒廠中幾乎無處不在，盡管它們的受歡迎程度遠遠超出了應有的程度。這些非常適合大多數比利時風格，以及帝國 IPA、帝國黑啤酒、大麥酒和各種酸啤酒。我認為郁金香是新的搖瓶：無處不在，但不一定是最好的通用容器。

相對較新的Teku 

(5)玻璃乍一看可能看起來很滑稽，但它非常適合各種風格。我特別喜歡用它來搭配酸啤酒、帝國黑啤酒和蘇格蘭啤酒。

斯奈夫特啤酒專為最烈的啤酒而設計，例如大麥酒、帝國黑啤酒和比利時烈性艾爾啤酒。寬大的碗非常適合單手拔罐，可以溫暖啤酒并增強感官體驗。

奇怪的玻璃杯在北美并不常見，但這些小型 200 毫升（6.8 液量盎司）鋼瓶是科隆啤酒的傳統輸送裝置。它們也非常適合阿爾特啤酒和大多數德國啤酒的小杯飲用。

Willibecher是我最喜歡的通用玻璃杯，適用于各種產地的標準濃度啤酒和啤酒。500 毫升（16.9 液量盎司）Willibecher 容量充足，從第一口到最后一口都能保持良好的泡沫量。如果我的收藏中只能保留一款玻璃杯，那就是這一款。

白啤酒杯展示了精心釀造的德國 Hefeweizen 蓬松的白色啤酒頭，并突出了與該風格密切相關的復雜的香蕉和丁香香氣。毫無疑問，它們是最性感的啤酒杯。

酒窩馬克杯非常古樸，適合各種德國和英國風格。當您只想喝點啤酒而不用想太多時，酒窩馬克杯就適合您。它成為經典是有原因的。

1 升（33.8 液量盎司）的Masskrug在北美有時被稱為 stein，是慕尼黑啤酒節上唯一可以飲用德國啤酒的容器。

飲用溫度

在美國，生啤酒的標準飲用溫度是 38°F (3°C)，這對于大批量生產的啤酒來說剛剛好，但對于其他啤酒來說就太冷了。一般來說，啤酒越烈、顏色越深，飲用時的溫度就應該越高。上一頁的表格顯示了一些粗略的指導原則，從最冷到最冷。

當然，您的個人偏好勝過您在圖表中找到的任何內容。如果您喜歡室溫的比爾森啤酒和冰鎮的帝國黑啤酒，請成為我的客人！關鍵是要讓食用溫度成為一種有意識的選擇，而不僅僅是冰箱恰好設置的溫度的副產品。

倒啤酒

倒一杯自制啤酒與倒一杯商業啤酒相同。將玻璃杯傾斜約 45°，倒入啤酒直至玻璃杯約三分之二滿。然后垂直握住玻璃杯并將剩余的部分充滿。這適用于瓶裝啤酒和桶裝啤酒。

如果您從一瓶自制啤酒中倒出，請注意將最后幾滴留在瓶子中。自制啤酒中含有少量酵母，通常會沉入底部。除非您倒的是Hefeweizen（在這種情況下將其全部倒入！），否則請嘗試將沉淀物留在瓶子中。

感官分析

感官評估是了解您一路上做出的決定如何轉化為您在最終玻璃中觀察到的結果的關鍵一步。我建議保留一本日記——它不必很花哨——你可以在品嘗你釀造的每批啤酒時記下你的想法。理想情況下，將您的印象保留在您寫下食譜的地方，以便您可以對配方進行明智的更改。

1. 外觀：啤酒是澄清的還是混濁的？它是什么顏色？你在玻璃里看到了什么？是否有一層厚厚的持久泡沫，或者頭部立即死亡？當您喝啤酒時，花邊是否粘在玻璃杯的兩側？

2. 香氣：將啤酒在玻璃杯中輕輕搖動，然后仔細聞一聞。你聞到什么味道了？谷物麥芽的甜味？吐司？餅干？啤酒花呢？你可能會選擇松樹、葡萄柚、百香果，甚至大蒜。酵母衍生的酯可能以水果的形式出現，而酚類物質可能以胡椒、丁香或煙的形式出現。

3. 味道：你嘗嘗什么味道？風味成分如何與香氣平行？他們如何背離它？當啤酒升溫時，味道如何變化？您注意到舌頭上哪里有苦味，這種苦味持續了多長時間？

4. 口感：啤酒在你嘴里的感覺如何？它是光滑的、脆的、溫暖的、碳酸的還是松軟的？啤酒喝完后，您是否注意到了揮之不去的酒精溫熱感？

5. 總體印象：您對這款啤酒的總體看法如何？你喜歡它什么？你喜歡喝它嗎？你會再做一次嗎？如果是的話，你會改變什么？你可以保持什么不變？

你不需要讓這太復雜。只是做一些觀察。讓您的印象指導您的下一個釀造日。您越能識別所有五種感官的體驗，您在設計下一款啤酒時就越有能力。風味輪（右）是建立品嘗術語詞匯表的好方法，可以幫助您組織您的想法。

繼續

恭喜！您已經遵循了釀造啤酒的八個階段中的每一個階段，就像專業人士所做的那樣。但過去幾章更多的是解釋原因。在下一章中，我們將把所有內容放在一起，引導您了解如何釀造和供應自己的啤酒。